南堂宴：当代川菜，致敬中国美食文化

南堂宴，开启当代川菜致敬中国美食新篇章

11月1日，由四川省美食家协会主办、华西都市报/封面新闻、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等机构支持的“成都十大名宴”主题文化名宴创建与推介活动第五场在南堂馆举办。

南堂宴主理团队与中国烹饪大师合影

中国烹饪大师张中尤、卢朝华、王开发、蓝其金、肖见明、张元富，原四川省副省长王恒丰、四川省美食家协会会长麦建玲、四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉、知名巴蜀文化专家谭继和、西南民族大学教授祁和晖等专家学者参加活动，创建成都名宴的其他餐厅柴门、南贝、许家菜、子非、崇德里、麓湖游艇会、成都宴、松云泽、银锅负责人也一同出席。

南堂宴主理团队与专家学者合影

本场宴会主题“南堂宴：当代川菜，致敬中国美食文化”。南堂馆创始人王正金在开宴致辞中说，川菜一路走来，经过古典川菜、近现代川菜等不同历史时期，到改革开放四十年当代川菜最活跃最繁荣。为带来不一样的川菜体验，南堂宴分为四个点来呈现。第一，传承味道。因为川菜的“味型”、川菜的“味”是属于经典的，也是一个“根”，只有把味道做好，这个根才能留存；第二，传承巴蜀文化。因为菜品只有赋予了文化，才能发展，文化是川菜的一个“魂”；第三，要挖掘民间的记忆。因为真正的美味在民间，这是川菜的“情”；第四，要融合时尚。因为历史上的川菜就是外来菜系，特别是江南等发达地方到四川的融合，包括近代著名的“南堂川菜”就是成都与扬州融合的产物。川人善于融合，只有融合才美。希望南堂宴能够用当代川菜致敬中国美食文化！

南堂馆创始人王正金致开宴辞

2011年，王正金创办“南堂馆”，灵感即来源承载了川菜前世今生的南堂文化，经过9年的发展，又推出了“南堂听香”、“南堂小馆”、“南亭茶事”、“南堂含翠”等新品牌，无论品牌怎样发展，始终保持“以最简单自然的烹调技艺，倡导一种积极、健康、追求个性化品质的生活方式”的初心，致力新川菜的创新和国际化探索，从而为当代川菜做出不懈努力与贡献。

四大篇章演绎南堂宴之意境

有人说：美食的意境有三种。第一是风花雪月的美，摆盘装饰的意境；第二是舌尖上的美，味觉的意境；第三是文化之美，既传统又时尚的意境。南堂宴用“四季沐歌”、“经典传承”、“好味至真”、“简行大美”四个篇章呈现了一场刷新川菜认知的时代盛宴。

一场刷新川菜认知的盛宴

第一篇章——四季沐歌

春风之柔和，夏花之绚烂，秋叶之静美，冬雪之纯净。在用呼应四季食材来呈现川菜四季之美的同时，也开启宴会味蕾之旅。春天，代表性食材竹笋做成椒麻味；夏季，有机番茄用蜂蜜浸泡腌制；秋季，莲藕切片，泡酸辣味配合搓椒增香增色，下面的莲藕粒拌的则是葱香味，味觉的丰富呼应秋天的斑斓多姿；冬季，腌脂萝卜与白萝卜一起泡制，颜色错落有致，口味甜酸适宜。品尝时按“春夏秋冬”顺序依次展开春笋、有机番茄、莲藕、萝卜，四季不同质感的食材与丰富的色彩、口感搭配，可谓口味的四季沐歌。

四季沐歌

第二篇章—-经典传承

古典川菜有“尚滋味·好辛香”之说，近现代川菜有“一菜一格，百菜百味”之誉，而今日的当代川菜有“善调麻辣，融合中西，善于吸收，巧在创新”之长。

川北锅巴凉粉：“刮目相看品苕粉，锅巴香酥热温茵。何菜投胎成此味，茧化成蝶新成名。”这是祁和晖老人在品尝该菜后的有感而发。作为四川代表性的著名传统小吃之一，凉粉自问世以来就以其独具的红油味醇、鲜香爽口，调味多变的显著风格饮誉巴蜀。今天这道川北锅巴凉粉略显不同的是，加入了茶油炼制的红油，佐以花生碎、芝麻、银鱼，辛香之余，口感层次丰富，凉粉的软糯、嚼劲与银鱼的爽脆，丰富了味蕾的层次感。另外，这是一道热吃的凉粉，也是一道有温度的凉粉，包含了主人对川北故乡的眷念之情。

文章来源：《当代旅游》 网址: http://www.ddlyzz.cn/zonghexinwen/2020/1112/700.html